Khi mua khoai tây, việc phân biệt giữa khoai tây bở và khoai tây giòn là yếu tố quyết định để món ăn luôn giữ được độ ngon và hương vị mong muốn.

Khoai tây bở và khoai tây giòn: Đặc điểm cơ bản

Khoai tây được chia làm hai nhóm chính dựa trên hàm lượng tinh bột và nước. Khoai bở (còn gọi là khoai bột) chứa tinh bột cao, kết cấu mềm mịn, thích hợp cho các cách chế biến như hấp, luộc, hầm. Ngược lại, khoai giòn có hàm lượng nước cao, tạo độ giòn, thanh, lý tưởng để xào, trộn gỏi hoặc chiên nhanh.

Hàm lượng tinh bột và nước

Hàm lượng tinh bột quyết định độ bở mềm sau khi nấu; hàm lượng nước quyết định độ giòn khi chiên hoặc xào. Việc hiểu rõ này giúp bạn lựa chọn loại khoai phù hợp với công thức.

Cách nhận biết loại khoai khi mua

Quan sát hình dáng

Khoai giòn thường có hình tròn đồng đều, kích thước tương đồng. Khoai bở thường có hình không đều, bề mặt hơi gồ ghề, kích thước chênh lệch.

Quan sát vỏ

Vỏ khoai giòn thường mịn, ít đốm mắt; vỏ khoai bở thô ráp, có nhiều đốm mắt hoặc bong vỏ. Vỏ thô ráp đồng nghĩa với kết cấu bở mềm sau khi nấu.

Quan sát màu sắc

Màu đậm thường chỉ ra hàm lượng tinh bột cao → khả năng là khoai bở. Màu nhạt thường là khoai giòn. Khi mua, hãy so sánh màu sắc để đưa ra quyết định nhanh.

Lưu ý khi chọn khoai tây tươi

Vỏ khoai tây tươi thường hơi khô, ít vết trầy xước, bề mặt căng đầy. Tránh những củ nhăn nheo, héo úa vì chúng đã mất nước và dưỡng chất. Đốm đen nhỏ trên vỏ là hiện tượng bình thường, nhưng nếu có vết dập thâm sâu hoặc mầm non mọc, đó là dấu hiệu bảo quản lâu và có thể chứa solanine – độc tố gây hại cho sức khỏe.

Công thức món khoai tây trộn lạnh (hướng dẫn chi tiết)

Nguyên liệu: 500 g khoai tây (chọn loại giòn), 1 quả ớt xanh, 1 quả ớt đỏ, 2 tép tỏi, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh mè trắng, 1 muỗng canh giấm trắng, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt.

1. Rửa sạch khoai, gọt vỏ, cắt lát mỏng rồi thái sợi nhỏ. Ngâm trong nước sạch để loại bỏ bớt tinh bột.
2. Rửa sạch ớt xanh, ớt đỏ, cắt sợi cùng độ dày với khoai. Băm nhỏ tỏi.
3. Đun nước sôi, cho khoai, ớt xanh, ớt đỏ vào chần khoảng 10 giây, sau đó vớt ngay ngâm vào bát nước lạnh để hạ nhiệt.
4. Chuẩn bị nước trộn: Đun nóng dầu, phi thơm tỏi băm, thêm bột ớt và mè trắng. Tắt bếp, cho giấm, đường, muối, bột ngọt vào khuấy đều.
5. Đổ nước trộn lên khoai đã nguội, trộn đều bằng đũa. Để khoảng 5 phút để hương vị thấm sâu.

Nguyên liệu phù hợp là chìa khóa thành công. Khi nắm rõ cách phân biệt khoai bở và khoai giòn, bạn sẽ luôn có những món ăn đạt chuẩn hương vị, dù là chiên, xào hay trộn lạnh.