Nội dung chính
Hương thơm của tỏi hòa quyện cùng vị umami của nấm hương khiến món ăn này trở nên không thể cưỡng lại trong những ngày lạnh giá.
Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu chính
- 8‑10 cây nấm hương khô (chọn nấm có mũ tròn, thịt dày)
- Miến dong khoảng 100 g
- ½ cây bông cải xanh (cắt thành miếng vừa ăn)
Sốt tỏi đặc trưng
- 1 củ tỏi (băm nhỏ, không quá nhuyễn)
- 1‑2 quả ớt đỏ nhỏ (tùy độ cay)
- 3 cây muỗng canh nước tương
- 1 cây muỗng canh dầu hào
- ½ cây muỗng canh đường
- Một ít muối và dầu ăn
Trang trí
- Hành lá thái nhỏ
- Vài giọt dầu mè (tùy chọn)
Cách làm chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị nấm và miến (30 phút)
Rửa sạch nấm hương dưới vòi nước, sau đó ngâm trong nước ấm có chút đường trong 20‑30 phút cho nấm mềm. Giữ lại nước ngâm – sẽ dùng làm nước dùng cho món.
Rửa sạch miến dong, ngâm trong nước lạnh khoảng 15 phút, rồi cắt ngắn thành đoạn 3‑4 cm.
Rửa bông cải xanh, cắt nhỏ và ngâm trong nước muối loãng 10 phút để loại bỏ tạp chất.
Bước 2: Làm sốt tỏi thơm lừng
Cho một nửa tỏi băm vào chảo với dầu ăn, xào trên lửa nhỏ cho đến khi tỏi chuyển sang màu vàng nhạt. Tắt bếp, thêm phần tỏi còn lại và ớt băm, dùng nhiệt dư để tỏi không bị cháy.
Thêm nước tương, dầu hào, đường và một chút muối, khuấy đều thành hỗn hợp sốt tỏi mịn. Kết hợp tỏi chiên và tỏi sống tạo ra hương vị đa tầng, giàu chất chống oxy hoá (theo nghiên cứu của USDA, tỏi có khả năng hỗ trợ hệ miễn dịch).
Bước 3: Xếp nguyên liệu và hấp
Đặt nấm hương đã ngâm lên đĩa, sắp miến dong quanh nấm, rưới một muỗng nước sốt tỏi lên trên. Đổ phần còn lại của nước sốt và một ít nước ngâm nấm lên toàn bộ.
Cho đĩa vào khay hấp, đun sôi nước trong nồi hấp và hấp trong 10‑12 phút cho đến khi nấm mềm, miến thấm đều hương vị.
Bước 4: Luộc bông cải xanh và trang trí
Trong khi nấm đang hấp, đun sôi một nồi nước khác, cho bông cải xanh vào luộc 3‑5 phút, sau đó nhanh chóng nhúng vào bát nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn.
Khi món chính đã chín, lấy ra, xếp vòng bông cải xanh quanh mép đĩa, rắc hành lá thái nhỏ và vài giọt dầu mè nếu muốn.
Mẹo nâng tầm hương vị
- Chọn nấm hương khô thay vì tươi để có hương vị đậm đà hơn; nếu nấm to sau khi ngâm, dùng dao khía nhẹ dạng chữ “X” để gia tăng khả năng thẩm thấu.
- Không ngâm miến quá lâu, tránh làm miến trở nên nhão; luôn dùng lửa nhỏ khi phi tỏi, tắt bếp ngay khi tỏi chuyển màu vàng để tránh vị đắng.
- Khi chần bông cải xanh, thêm một chút muối và dầu ăn, rồi rửa lại bằng nước lạnh để giữ màu xanh rực và độ giòn.
Kết luận
Trong những ngày lạnh, nấm hương hấp miến sốt tỏi mang lại cảm giác ấm áp, đầy dinh dưỡng và hương vị phong phú. Nấm hương cung cấp protein thực vật và chất sắt, trong khi tỏi và ớt giúp tăng cường hệ miễn dịch. Thử làm ngay hôm nay để cảm nhận sự khác biệt!
Bạn đã thử công thức này chưa? Hãy chia sẻ cảm nhận của mình dưới phần bình luận và khám phá thêm nhiều công thức mùa đông hấp dẫn khác!
