Nội dung chính
Nhắc đến Đình Bắc, người hâm mộ không thể không nhớ tới món cháo lươn Nghệ An – biểu tượng ẩm thực đầy bản sắc của miền Trung.
Cháo lươn Nghệ An – Di sản ẩm thực gắn liền với Đình Bắc
Đình Bắc, cầu thủ xuất thân từ Nghệ An, vừa tỏa sáng trên sân cỏ quốc tế vừa đưa ẩm thực quê hương lên bản đồ ẩm thực Việt. Nhờ những màn trình diễn ấn tượng tại giải U23 châu Á và trận gặp UAE, người hâm mộ không chỉ quan tâm tới tài năng bóng đá mà còn tò mò khám phá những món ăn truyền thống của vùng đất này.
Nguyên liệu đặc trưng: Lươn đồng tươi ngon
Khác với lươn nuôi công nghiệp, lươn đồng ở Nghệ An sinh sống trong bùn và kênh mương tự nhiên, mang thịt săn chắc, thơm ngọt hơn hẳn. Quy trình làm sạch bao gồm khử nhớt bằng tro bếp hoặc muối hạt, rồi luộc vừa chín tới để tách thịt dễ dàng.
Thịt lươn được gỡ thành sợi dài, không nát, trong khi xương và đầu lươn được hầm kỹ để tạo nước dùng ngọt tự nhiên – không cần dùng bột ngọt hay hạt nêm công nghiệp.
Cách chế biến: Đậm đà, cay nồng, đậm chất miền Trung
Trong khi nhiều vùng ưa chuộng cháo thanh nhẹ, cháo lươn Nghệ An lại mang hương vị mạnh mẽ. Người dân dùng hành tăm (củ nén), ớt tươi, tiêu xay và nghệ tươi – nghệ không chỉ tạo màu vàng óng mà còn khử mùi tanh, tăng vị ấm và hỗ trợ tiêu hoá.
Sau khi xào cùng hành tăm, ớt và nghệ, thịt lươn dậy mùi thơm đặc trưng: vừa cay, vừa bùi, vừa ngọt – “đinh” khiến thực khách nhớ mãi.
Thưởng thức truyền thống: Kết hợp bánh mướt và rau thơm
Cháo lươn được nấu từ gạo rang, hạt cháo bung vừa phải – sánh nhưng không đặc quánh. Khi múc ra bát, người bán thường rắc hành lá, rau răm, giá trụng và đặt phần lươn xào lên trên. Màu trắng của cháo, vàng óng của lươn và xanh của rau tạo nên một bát ăn dân dã, bắt mắt.
Điểm nhấn cuối cùng là bánh mướt (bánh cuốn không nhân). Bánh mỏng, mềm, chấm cùng nước lươn hoặc ăn kèm cháo giúp cân bằng vị cay, mang lại cảm giác no nhưng không ngấy – một nét đặc trưng của ẩm thực xứ Nghệ.
Lợi ích dinh dưỡng: Bổ sung protein và khoáng chất thiết yếu
Theo y học cổ truyền và nghiên cứu dinh dưỡng hiện đại, thịt lươn giàu protein, canxi, sắt, vitamin A, B1, B6… phù hợp cho người mới ốm dậy, trẻ em, công nhân nặng nhọc hoặc người cần bồi bổ sức khỏe. Nghệ và hành tăm còn có tác dụng làm ấm bụng, hỗ trợ tiêu hoá – đặc biệt hữu ích trong khí hậu miền Trung gió Lào, mưa nắng thay đổi.
Lan tỏa ra khắp cả nước
Ngày nay, cháo lươn không chỉ xuất hiện ở các quán ăn bình dân tại TP Vinh, Diễn Châu, Yên Thành hay Nam Đàn mà còn được phục vụ tại nhiều thành phố lớn. Tuy vậy, người sành ăn vẫn khẳng định “chuẩn vị” nhất khi thưởng thức ngay tại Nghệ An – nơi nguyên liệu và cách nêm nếm vẫn giữ hơi thở của vùng đất nắng gió.
Giản dị nhưng tinh tế, cay nồng mà sâu vị, cháo lươn Nghệ An không chỉ là món ăn mà còn là câu chuyện văn hoá, thói quen sinh hoạt và tình yêu quê hương – hương vị khiến ai đã từng nếm qua đều khó quên.
Yến Nguyễn
