Khám phá bí quyết xôi má đào 55.000 đồng: Đĩa ngon của quán ngõ Bạch Đằng

Mỗi ngày quán bán tới 100 suất xôi má đào, thu hút khách từ khắp nơi chỉ vì hương vị truyền thống và sự tận tâm của gia đình. Nằm ẩn mình trong một ngõ hẹp trên phố Bạch Đằng, quán xôi má đào của ông Hồ Văn Hòa (70) đã trở thành điểm dừng chân không thể bỏ qua của người dân Hà Nội và du khách.

Bí mật trong đĩa xôi má đào 55.000 đồng

Một phần xôi chuẩn gồm nếp thơm, chả mỡ, patê, má đào, trứng ốp lòng đào và vài lát lạp xưởng. Để đạt độ dẻo, ráo và thơm, ông Hòa nhấn mạnh rằng xôi phải được đồ ba lần – một quy trình chỉ có ở đây, nơi mọi công đoạn đều được giám sát kỹ lưỡng.

Thịt má đào, “linh hồn” của món ăn, được tẩm ướp bằng hơn 17 loại gia vị, không dùng mì chính hay nước mắm, mang lại vị béo vừa phải, không ngấy. Đặc biệt, bột đậu xanh nguyên chất được thêm vào hỗn hợp ướp để cân bằng độ nóng và giảm vị cay của tiêu.

Nước sốt kèm theo, cũng được nấu từ 17 loại gia vị, là yếu tố quyết định khiến thực khách nhớ tới “xôi thịt chan nước” của Hà Nội xưa.

Công thức trả giá đắt cũng không bán

Với danh tiếng lan rộng, ông Hòa đã nhận được nhiều đề nghị mua lại công thức với giá cao. Tuy nhiên, ông kiên quyết từ chối, vì công thức không chỉ là công thức nấu ăn mà còn là di sản gia truyền muốn truyền lại cho thế hệ con cháu.

“Nếu tôi sống độc thân, có thể tặng luôn, nhưng tôi còn con, cháu, nên phải bảo vệ công thức cho gia đình,” ông Hòa chia sẻ.

Đào tạo thế hệ kế thừa

Con trai cả, anh Hồ Tuấn (43), chịu trách nhiệm phát số thứ tự và hướng dẫn khách. Anh đã dành hơn 8 tháng cai thuốc lá để khôi phục vị giác tinh tế của bố, và mất gần 3 tháng luyện tập để chiên trứng lòng đào đạt tiêu chuẩn “100 trứng như một”. Hiện anh có thể chiên tới 220 quả trong 5 giờ vào giờ cao điểm.

Hạt xôi dẻo thơm, nước thịt đậm đà

Khách không chỉ đến từ Hà Nội mà còn từ các tỉnh lân cận, du khách quốc tế và những người đi công tác. Nhiều thực khách sẵn sàng đi hàng chục km chỉ để thưởng thức một bữa sáng tại đây.

“55.000 đồng tương đương một tô phở, nhưng phần xôi đầy đặn, má đào mềm, trứng lòng đào hoàn hảo. Thêm một chén nước thịt, mọi thứ hòa quyện tuyệt vời,” một thực khách từ TPHCM chia sẻ.

Đĩa xôi được bưng ngay khi còn nóng, hơi nước bốc lên, kèm chén nước thịt và dưa leo ngâm chua, tạo nên sự cân bằng vị ngọt, mặn, chua nhẹ.