Nội dung chính
Những ngày “đỏ lửa” chuẩn bị cá nướng cho mâm cỗ Tết
Trong những ngày cuối năm, các làng ven biển Thanh Hóa như Sầm Sơn, Hoa Lộc, Tiên Trang trở nên nhộn nhịp khi người dân chạy đua với thời gian để cung cấp cá nướng tươi ngon cho mâm cỗ Tết.
Thu mua nguyên liệu tươi ngon ngay từ biển
Các loại cá biển phổ biến như cá thu, cá hố, cá hồng, cá mối được mua trực tiếp từ các tàu thuyền đánh bắt quanh bờ biển Thanh Hóa. Người mua hàng lựa chọn cá kỹ lưỡng, bảo quản ngay sau khi đưa lên bờ bằng phương pháp cấp đông, giúp duy trì độ tươi và độ ngọt tự nhiên cho từng con cá.
Tăng năng suất gấp bội khi Tết tới gần
Tại thôn Điền, xã Tiên Trang, anh Ngô Văn Xâm – chủ một cơ sở cá nướng – cho biết bình thường chỉ nướng khoảng một tạ cá mỗi ngày. Đến thời điểm Tết, sản lượng tăng lên gấp nhiều lần, khiến lò nướng phải hoạt động liên tục từ sáng sớm tới khuya.
“Khi tàu thuyền về bờ, tôi thu mua cá ngay, cấp đông ngay sau đó để bảo đảm tươi ngon. Dựa vào nhu cầu khách hàng, chúng tôi phân loại, chế biến và giao hàng nhanh chóng. Đôi khi phải làm việc xuyên ngày đêm để đáp ứng đơn hàng,” anh Xâm chia sẻ.
Nhân lực và công nghệ – Hai trụ cột giữ vững chất lượng
Ở xã Hoa Lộc, chị Nguyễn Thị Thủy – chủ một xưởng cá nướng lâu năm – nói rằng số công nhân bình thường chỉ 4 người, nhưng vào cuối năm phải tăng gấp đôi để kịp tiến độ. Giá cá thu dao động từ 300.000‑350.000 đồng/kg, là mức giá hấp dẫn cho cả người mua trong tỉnh và các tỉnh khác.
Quy trình nướng cá không chỉ đòi hỏi lửa than đỏ rực mà còn cần kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ. Người thợ phải liên tục điều chỉnh lửa để cá chín đều, không bị cháy xém, đồng thời giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt cá.
Thách thức thời tiết và sức khỏe người lao động
Chị Trần Thị Hạnh, ngư dân xã Hoa Lộc, cho biết thời tiết lạnh khiến người đứng bên lò nướng phải bảo vệ da tay, da mặt khỏi bị nứt nẻ. “Chúng tôi luôn trùm kín người và mặt để giảm bớt hơi nóng từ lò, dù vất vả nhưng đây là vụ làm ăn lớn nhất trong năm,” chị nói.
Thị trường rộng mở và giá trị kinh tế
Nhờ hương vị đậm đà và chất lượng ổn định, cá nướng Thanh Hóa không chỉ tiêu thụ mạnh trong tỉnh mà còn được bán qua các nền tảng mạng xã hội và sàn thương mại điện tử tới các tỉnh, thành phố trên cả nước. Đây là nguồn thu đáng kể, góp phần nâng cao đời sống người dân ven biển.
Ý nghĩa văn hoá và niềm tự hào của người dân
Hơn cả lợi nhuận, nghề cá nướng là cách bảo tồn và phát huy truyền thống của người cha ông. Mỗi mẻ cá nướng là câu chuyện về biển cả, tình yêu lao động và hy vọng cho một năm mới an khang, thịnh vượng. Dù công việc bận rộn, ánh lửa bập bùng vẫn phản chiếu niềm vui và sự háo hức trên khuôn mặt những người “đỏ lửa” ngày đêm.
Bài và ảnh: Phương Đỗ
